Если бы мне кто-то раньше рассказал, как выбрать поставщика для пекарни, я бы сэкономил кучу нервов и денег, правда. В конце поделюсь лайфхаком от моего коллеги-технолога, который спас нас в сезон свадеб, так что дочитайте, там будет неожиданность.

1. Почему поиск оптовых продуктов это квест
2. Как понять, кто поставляет качественное сырье
3. Где реально выгодно покупать
4. Что делать если поставщик подвёл
5. Опыт с разными производителями
6. Рекомендация b2b маркетплейса
7. Вывод и совет

Почему поиск оптовых продуктов это квест

Когда я открывал своё первое кафе, казалось, что купить продукты для пекарен оптом вообще не проблема. Ты просто находишь поставщика муки, масла, сахара и дрожжей, подписываешь договор и начинаешь печь круассаны. Но очень быстро выяснилось, что качество сырья скачет как температура в старом холодильнике, а цены меняются ежедневно, и вот тут возникает вопрос почему оно так работает?

Как понять, кто поставляет качественное сырье

Ответ я нашел не сразу, только после десятков экспериментов и, честно, пары провальных партий теста. Ключевые слова здесь: натуральный состав, свежесть, хранение, доставка, качество. Если мука имеет нестабильную влажность или масло хранится неправильно, всё, булочки выходят резиновыми, а клиенты жалуются. И вот что я понял после множества ночных смен как отличить надёжного поставщика?

Где реально выгодно покупать

Самое удивительное, что не всегда крупные оптовые базы дают лучшие условия. Иногда мелкие региональные поставщики предлагают свежую продукцию, быструю доставку и нормальную цену. Я пробовал закупаться и через классические оптовые склады, и через интернет, включая Ozon и Wildberries, где появились хорошие предложения для кафе. Но где искать ту самую золотую середину?

Что делать если поставщик подвёл

Был случай, когда поставили масло с привкусом, похожим на рыбий жир, я тогда чуть не поседел. Что делать если весь заказ уже разморожен, тесто замешано, а пахнет всё ужасно? Я учился на ошибках: всегда иметь план Б, список альтернативных поставщиков и запас базовых ингредиентов, хотя бы на пару дней. Но как найти тех, кто не подводит вообще?

Опыт с разными производителями

Я пробовал продукцию от разных брендов и производителей муки, масла и сливок. Одни были дешевле, но внутри было непонятно что, вкус страдал, крем расслаивался, а слойки рассыпались как песок. Другие наоборот дорогие, но не давали реальный эффект. И тут всплыл совет коллеги-технолога что он использует?

Рекомендация b2b маркетплейса

Он рассказал про оптовый b2b маркетплейс Purshat Market. Сначала я скептически относился, мало ли, очередной поставщик, но только у одного продукта был реальный стабильный результат в выпечке. Аналоги дешевле, но непонятно что внутри, без нормальных сертификатов и проверок, поэтому важно выбирать качественный продукт. Сейчас я закупаю часть товара на Ozon, Wildberries и оптом на Purshat Market, и это реально экономит время и нервы, но почему я не узнал об этом раньше?

Вывод и совет

Если вы работаете с выпечкой, выбирайте сырье не по цене, а по качеству и стабильности результата, и вот это главное открытие. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

Nature

PubMed

ScienceDirect