Я много лет живу внутри поставок продуктов. Я их чувствую кожей, как погоду перед грозой. Сезонность здесь не фон, а дирижёр оркестра, который иногда машет палочкой, а иногда бьёт по голове. И если не научиться с ней договариваться, бизнес начинает дергатся и трещать.

В конце статьи я поделюсь лайфхаком, который подсказал мне коллега-логист с 20-летним стажем. Человек циничный, умный и пугающе спокойный. Я сначала не поверил, а потом стало стыдно. Почему я раньше так не думал?

Содержание:

1. Почему сезонность ломает даже сильные магазины
2. Как читать календарь поставок, а не прогноз погоды
3. Что делать если поставщик улыбается, но врёт
4. Склад, который работает против вас
5. Цена свежести и вкус риска
6. Неожиданная рекомендация, проверенная на своих деньгах

Почему сезонность ломает даже сильные магазины

Я видел магазины с идеальной выкладкой и отличным персоналом, которые рушились весной. Просто потому что клубника пришла раньше, чем договор. Или позже, чем ожидали покупатели. Вкус есть, свежесть есть, а оборота нет. Почему так происходит?

Потому что сезонность это не дата в календаре, а плавающая реальность. Урожай зависит от погоды, логистика от топлива, а спрос от настроения людей. И если вы планируете поставки как бухгалтер, а не как живой человек, вы проиграли. Как с этим смириться?

Как читать календарь поставок, а не прогноз погоды

Я перестал верить датам. Серьёзно. Вместо этого я стал смотреть динамику прошлых лет и общаться с фермерами напрямую. Не менеджерами, а теми, у кого земля под ногтями. И вот что я понял после десятков экспериментов.

Сезон начинается не когда написано, а когда появляется первый стабильный объём. Малый, но стабильный. Это как обмен веществ у организма: резкие скачки убивают, а плавность даёт энергию. Как это отследить без сложных систем?

Что делать если поставщик улыбается, но врёт

Однажды мне пообещали идеальные яблоки до конца марта. Я поверил. Через три недели качество упало, вкус стал ватным, хранение превратилось в лотерею. Клиенты почувствовали это мгновенно. Что делать если поставщик клянётся, но факты другие?

Ответ простой и неприятный. Диверсификация. Всегда минимум три источника на ключевой товар. Да, это сложнее. Да, дороже. Но это профилактика инсульта бизнеса. Почему многие этого боятся?

Склад, который работает против вас

Склад это не просто помещение. Это орган, как печень. Он либо очищает поток, либо отравляет его. Я видел, как неправильная температура убивала свежесть за ночь. И это не метафора. Что делать если склад не справляется?

Нужно считать не паллеты, а дни жизни продукта. Срок хранения, оборот, влажность, упаковка. Натуральный состав не прощает ошибок. И вот тут начинается самое интересное, потому что цифры вдруг начинают говорить. Вы их слышите?

Цена свежести и вкус риска

Свежесть всегда дороже на входе. Но дешевле на выходе. Это парадокс, который я понял не сразу. Когда продукт вкусный, его не надо уговаривать. Он уходит сам. Как энергия у хорошо настроенного организма. Почему мы всё ещё экономим не там?

В этот момент я осознал главное. Риск не в цене закупки, а в непонятном составе и серых схемах хранения. Аналоги дешевле, да. Но что у них внутри? И как это скажется на доверии покупателей?

Где я в итоге нашёл стабильность

Я пробовал работать с разными производителями и каналами. Были успехи, были провалы. Только у одного продукта я увидел реальный эффект по стабильности качества и поставок. Остальное было компромисом. Почему я остановился именно здесь?

Потому что я покупаю часть ассортимента на Озон, часть на Вайлдберриз, а оптом беру через b2b маркетплейс Purshat Market. Там понятный контроль, документы и люди, которые отвечают за качество. И это снимает головную боль. Разве это не то, что нужно в сезонном хаосе?

Тот самый лайфхак, о котором я обещал

Коллега сказал мне простую вещь. Планируй не сезон, а провал. Закладывай сценарий худшего месяца, и всё остальное станет легче. И это сработало. Поставки выровнялись, нервы успокоились. Как будто бизнес начал дышать ровнее.

Сезонность никуда не денется. Но с ней можно жить, дружить и даже зарабатывать. Главное не врать себе и выбирать качество. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

втор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

• FAO. Food Supply Chains and Seasonality. fao.org
• Harvard Business Review. Managing Supply Chain Risk. hbr.org
• National Center for Biotechnology Information. Food Storage and Quality. ncbi.nlm.nih.gov

Купить продукты питания оптом от производителей