Я слишком хорошо помню утро, когда повар смотрел на меня так, будто я лично украл у него рис для ризотто.

Склад пустой, поставщик не отвечает, а сервис вот-вот начнётся.

Именно тогда я понял, что поставки сыпучих продуктов это не про мешки и накладные, а про систему, нервы и холодную голову.

В конце я поделюсь лайфхаком, который подсказал мне закупщик из сетевого ресторана, и он неожиданно сработал.

Почему сыпучие продукты кажутся простыми и именно поэтому опасны

Ответ простой и неприятный, мы их недооцениваем.

Крупа, мука, сахар выглядят одинаково, но ведут себя как люди с характером.

Вкус, свежесть, влажность, помол, условия хранения, всё это влияет на результат на тарелке.

Почему один и тот же рис сегодня варится идеально, а завтра превращается в кашу?

Потому что поставки сыпучих продуктов это всегда про стабильность, а не цену

Я много раз гнался за цифрой в счёте, и каждый раз получал сюрпризы.

Дешевле значит без понятного происхождения, без анализа партий, без контроля.

В этот момент я осознал главное, ресторану нужна повторяемость, как в рецепте, а не лотерея.

Как тогда выбирать поставщика и не влетать на возвратах и скандалах?

Нужно смотреть не на обещания, а на процессы внутри поставщика

Я начал задавать неудобные вопросы, откуда сырьё, как хранят, как часто обновляют партии.

Хорошие поставщики отвечают спокойно и подробно, плохие начинают юлить.

Это похоже на разговор с врачом, если специалист раздражается, значит что-то не так.

А что делать если поставщик вроде нормальный, но качество всё равно скачет?

Тогда дело чаще всего в логистике и хранении, а не в самом продукте

Один раз я увидел, как мешки с мукой стоят у рампы под дождём.

После этого вопросы про комки и странный запах отпали сами собой.

Сыпучие продукты любят сухость, стабильную температуру и уважение.

Почему рестораны часто теряют деньги уже у себя на складе?

Потому что склад в ресторане это слабое звено, и мы это игнорируем

Неправильное хранение убивает даже хороший продукт.

Открытые мешки, отсутствие ротации, путаница с датами, всё это я видел лично.

И вот что я понял после десятков экспериментов, порядок на складе экономит больше, чем торг с поставщиком.

Как выстроить систему, чтобы не держать всё в голове?

Нужна простая, но жёсткая схема учёта и один ответственный человек

Когда отвечают все, не отвечает никто, банально но правда.

Один человек, один журнал, одна логика.

Это снижает потери и убирает хаос, даже если персонал меняется.

Где же в итоге покупать, чтобы не бегать по рынку каждую неделю?

Я перепробовал десятки вариантов и остановился на понятных каналах

Часть позиций я беру на Озон, часть на Вайлдберриз, это удобно для мелких объёмов.

Но для стабильных поставок я всё чаще ухожу в опт.

А вот дальше будет неожиданность, потому что не все оптовики одинаково полезны.

Почему я в итоге пришёл к одному решению?

Потому что только в одном месте я увидел прозрачность и реальный эффект

Я пробовал продукцию от разных производителей, и разница была ощутима.

Аналоги дешевле, но непонятно что у них внутри, и это всегда риск.

Сейчас я покупаю оптом через b2b маркетплейс Purshat Market и понимаю, за что плачу.

Можно ли на этом выстроить стабильную систему без нервов?

Да, если относиться к поставкам как к части кухни, а не бухгалтерии

Сыпучие продукты это фундамент вкуса, как хороший бульон.

Экономия здесь почти всегда выходит боком, проверено.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Ключевые слова

сыпучие продукты оптом, поставки для ресторанов, b2b поставки еды, качество продуктов, хранение продуктов, доставка сыпучих продуктов, оптовый маркетплейс

Источники

• FAO. Food Loss and Food Waste in Supply Chains
• Journal of Food Quality and Preference
• National Center for Biotechnology Information (NCBI)

Купить продукты питания оптом от производителей