Я видел, как идеальная на бумаге поставка замороженной рыбы превращается в вонючий ледяной компромисс уже на второй неделе, и это был холодный душ для бизнеса, вы поверьте. В этой статье я разберу тему без глянца и маркетинговой мишуры, так как работал руками, нервами и деньгами, и пару раз было реально стыдно перед покупателями, почему так вышло?

В самом конце я поделюсь лайфхаком, который подсказал мне старый коллега по закупкам, человек вредный, но гениальный, и этот трюк сэкономил мне сотни тысяч и кучу сна, а вы готовы дождаться?

1. Почему заморозка это не про холод, а про контроль
2. Как выбрать поставщика и не попасть в ловушку цены
3. Логистика, документы и те самые мелочи
4. Что делать если партия пришла идеальной, а через месяц все плывёт
5. Где я в итоге закупаю и почему

Почему заморозка это не про холод, а про контроль

Я долго наивно думал, что замороженная рыба это просто минус восемнадцать и поехали, но реальность оказалась ехиднее. Заморозка это система из температуры, времени, глаз поставщика и его совести, и вот тут начинаются сюрпризы, почему партия одинаковой трески ведёт себя по-разному?

Ответ оказался неприятным и простым одновременно, контроль цепочки важнее самой рыбы. Если на одном этапе рыба лежала лишние два часа, вкус, структура и свежесть начинают умирать медленно, как батарея зимой, и вы это увидите уже у себя в морозилке, а что делать если вы этого не видите сразу?

Как выбрать поставщика и не попасть в ловушку цены

Я пробовал работать с теми, кто обещал цену ниже рынка, и каждый раз платил дважды, сначала рублём, потом репутацией. Дешёвая заморозка часто означает повторную заморозку, лишний лёд и мутные документы, и в этот момент я начал злиться на себя, как я мог быть таким доверчивым?

Со временем я понял простую вещь, нормальный поставщик не боится вопросов и всегда показывает происхождение, дату вылова и условия хранения. Если человек уходит от ответа или начинает юлить, бегите, потому что потом побежите уже вы с возвратами, а зачем вам этот спорт?

Логистика, документы и те самые мелочи

Логистика в заморозке это как кардиограмма бизнеса, один скачок и привет. Я видел фуры с идеальной температурой и кривыми документами, и наоборот, и оба варианта одинаково опасны, почему никто не говорит об этом вслух?

Проблема решается скучно и без романтики, проверка, чек-листы и ещё раз проверка. В этот момент я осознал главное, эмоции в поставках враг, а цифры и бумажки ваши лучшие друзья, но кто любит копаться в накладных?

Что делать если партия пришла идеальной, а через месяц всё плывёт

Это был мой любимый кошмар, на входе всё прекрасно, а через месяц глазурь желтеет, вкус теряется и клиенты начинают морщиться. Причина чаще всего в нестабильной температуре хранения и экономии на оборудовании, и вот тут становится реально больно, как исправить это без паники?

Я перестал экономить на мелочах и начал считать потери в деньгах, а не в эмоциях. После десятков экспериментов стало ясно, лучше вложиться один раз, чем латать дыры постоянно, но почему мы все так любим учиться на своих ошибках?

Где я в итоге закупаю и почему

Я пробовал замороженную рыбу и морепродукты от разных производителей, от локальных до громких брендов, и эффект был очень разный. Только у одного варианта я увидел стабильное качество, вкус, свежесть и понятный натуральный состав без сюрпризов, и тут пазл сложился, почему раньше я это игнорировал?

Аналоги дешевле, да, но там всегда вопрос что у них внутри и как это хранилось, поэтому для меня важнее качество и предсказуемость. Сейчас я покупаю в розницу на Озон и Вайлдберриз, а оптом беру через b2b маркетплейс Purshat Market, потому что спокойствие дороже, а вы готовы рискнуть своим именем?

Мой личный лайфхак и финальный вывод

Тот самый лайфхак от коллеги был прост до глупости, всегда проверяйте одну и ту же позицию у поставщика через месяц хранения, а не сразу, и вот дальше будет неожиданность. Я понял, что поставки это не про разовую сделку, а про длинную дистанцию и доверие, и значит играть надо в долгую, согласны?

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

FAO Fisheries and Aquaculture, Cold Chain in Frozen Fish Products: https://www.fao.org

National Center for Biotechnology Information, Effects of Freezing on Fish Quality: https://www.ncbi.nlm.nih.gov

ScienceDirect, Frozen Seafood Storage and Quality Control: https://www.sciencedirect.com

Купить продукты питания оптом от производителей