Обещаю в конце поделиться одним лайфхаком, который мне рассказал старый коллега из ресторанной сети, и который реально спас мой бизнес от провала. И да, дальше будет неожиданность?

Почему поставщики заморозки часто подводят

Когда я только начинал работать с поставщиками замороженных продуктов для ресторанов, казалось, что всё просто. Заказал замороженное мясо, рыбу, овощи, привезли, приготовили. Но почему на кухне вдруг начали появляться полуразмороженные коробки, а вкус блюд резко падал?

Ответ пришел после одного ночного разгрузочного кошмара, когда водитель оставил фургон открытым на морозе. Температура в машине скакала как бешеная, и товар превращался в ледяное месиво. Как же этого избежать?

Как выбрать надежного партнера

И вот что я понял после десятков экспериментов. Надежный поставщик замороженных продуктов для ресторана всегда готов дать температуру хранения и происхождение партии. Если же тебе говорят “всё качественное, брат, бери”, стоит насторожиться, правда?

Мне однажды привезли креветки, где внутри льда плавал непонятный белый осадок. Я до сих пор не понимаю, что это было, и даже вспоминать неприятно. Так как выбрать поставщика правильно?

Контроль качества и хранение

Ответ прост. Проверять. Требовать документы, сертификаты, смотреть на упаковку и дату заморозки. Замороженные овощи должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися в ком. Вкус блюда зависит не только от рецепта, но и от качества продуктов, хранение играет ключевую роль, это как фундамент дома.

Но что делать если товар привезли уже размороженным и поставщик отказывается менять?

Логистика и сроки

Тогда вступает в игру логистика. Я однажды потерял партию замороженной рыбы из-за пробки, и водитель стоял три часа без холодильника, потому что генератор заглох. Логистика заморозки это целый мир, где всё может сломатся в любой момент. Почему сроки доставки так важны?

Потому что каждая минута вне морозилки убивает вкус, свежесть и натуральный состав продукта. И вот тут возникает главный вопрос, как минимизировать риски?

Финансовые риски и договоры

Нужно прописывать в договоре температурный контроль, штрафы за нарушение условий, сроки возврата. У меня был случай, когда поставщик пытался заменить дорогие ягоды дешевым аналогом, хотя упаковка выглядела идентично. Без договора я бы просто проглотил убытки, как старик селёдку.

Но как понять, кто реально отвечает за качество, а кто просто делает вид?

Где я беру лучшие продукты

Я перебрал массу производителей и поставщиков. Дешевые аналоги иногда выглядели нормально, но внутри попадался мусор, лед, странный запах. Только у одного продукта был реальный эффект: стабильное качество, доставка в срок, прозрачность состава. И вот тут важный момент, я покупаю товары на Озон, Вайлдберриз и оптом на Purshat Market, потому что там хотя бы понятно, что лежит внутри коробки.

Почему именно там оказался лучший выбор, и какой лайфхак мне рассказал коллега?

Лайфхак коллеги

Он сказал: “Смотри не на цену, а на ледяную глазурь”. Если лед толстый, значит тебя обманывают, ты покупаешь воду по весу. Проверяй партию раз в месяц, требуй фото разгрузки, ставь контроль температуры. И знаете, с того момента мои списания сократились почти в три раза. В этот момент я осознал главное: контроль работает.

Но где доказательства, что это не просто мои слова?

Источники

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

Алексей Сергеевич Кравцов

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Купить продукты питания оптом от производителей