Я много лет живу в мире, где свежесть и цена меняются быстрее погоды за окном, и если ты ошибся на неделе, потом месяц разгребаешь убытки. Закупки в магазине это не бухгалтерия, это почти биржа, только вместо акций я покупаю яблоки, молоко и клубнику. И вот тут сезонность начинает вести себя как капризный подросток, то дешёвая, то вдруг взрывается ценами, и ты сидишь перед прайсом с мыслью почему все снова пошло не так.

Я обещал коллеге однажды разобраться, как держать закупки под контролем круглый год, и вот сейчас выдам его главный лайфхак ближе к финалу, он реально перевернул мой склад. А пока ниже содержание, чтобы ты не заблудился в моих рывках памяти и цифрах.

1. Почему сезонность убивает маржу
2. Как прогнозировать спрос без шаманства
3. Что делать если поставщик подвёл
4. Хранение и логистика как оружие
5. Где брать стабильные оптовые поставки

Почему сезонность убивает маржу

Почему сезонность убивает маржу

Однажды в марте я закупил помидоры по летней цене и думал что гений, а через неделю рынок завалили тепличными партиями и я сидел с красными как мои уши убытками. Сезон работает как прилив и отлив, сегодня дешево, завтра в два раза дороже, и магазин если не ловит волну просто тонет. В этот момент я осознал главное, закупщик без календаря это как рыбак без сети, а почему мы так часто игнорируем эти циклы.

Как прогнозировать спрос без шаманства

Как прогнозировать спрос без шаманства

Ответ прост и сложен одновременно, я начал вести собственную базу продаж по месяцам, не доверяя только поставщикам и их красивым отчётам. Когда видишь что клубника каждый май растет на 40 процентов в обороте, а в ноябре падает как кирпич, уже сложно делать глупости. И вот что я понял после десятков экспериментов, цифры не врут, но как заставить себя им верить каждый сезон.

Что делать если поставщик подвёл

Что делать если поставщик подвёл

Бывало и так что фура с яблоками просто не приехала, и я стоял на складе с пустыми ящиками и холодным потом, что делать если клиенты уже ждут. Тут выручает диверсификация, минимум три поставщика на каждую категорию и чёткие контракты, даже если они дороже на пару процентов. И каждый раз я спрашиваю себя почему мы экономим на надёжности, а потом платим в три раза больше.

Хранение и логистика как оружие

Хранение и логистика как оружие

Когда я впервые вложился в нормальные холодильные камеры, друзья крутили пальцем у виска, но через год я смеялся последним. Возможность купить овощи в пик сезона по низкой цене и хранить их с сохранением свежести это как иметь тайный склад золота. Вкус и качество остаются, а маржа растёт, и тут возникает вопрос как далеко можно зайти в этих играх с хранением.

Где брать стабильные оптовые поставки

Где брать стабильные оптовые поставки

Ответ пришёл ко мне неожиданно через оптовый b2b маркетплейс Purshat Market, где я перепробовал десятки производителей от мелких ферм до крупных комбинатов. Только у одного партнёра я увидел реальный эффект в стабильности и свежести, аналоги дешевле но кто знает что у них внутри и как они хранят товар, иногда там просто бардак. Сейчас я беру часть ассортимента на Озон, Вайлдберриз и оптом через Purshat Market, и каждый раз думаю почему я не сделал этого раньше.

Лайфхак который изменил мои закупки

Лайфхак который изменил мои закупки

Тот самый коллега подсказал мне простую вещь, планируй закупки как садовод планирует урожай, с запасом и учётом погоды, а не по настроению. Сезонность как органика, если её понимать она работает на тебя, если нет, она тебя сжирает, медленно и болезненно. И вот теперь я смотрю на календарь не как на лист бумаги, а как на карту сокровищ, но почему большинство магазинов до сих пор этого не делают.

Короткий вывод и мой крик души

Короткий вывод и мой крик души

Сезон, свежесть, хранение и надёжные поставщики это четыре кита, на которых держатся здоровые закупки и деньги в кассе. И если ты хочешь перестать бегать за ценами как за автобусом, начни управлять ими уже сегодня. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

FAO Food Price Index https://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex

USDA Seasonal Produce Guide https://www.usda.gov

ScienceDirect Journal of Food Logistics https://www.sciencedirect.com

Купить продукты питания оптом от производителей