Я видел закупки замороженных овощей изнутри. Не по презентациям, а по реальным срывам поставок, перемороженным брокколи и злым продавцам, которые смотрят так, будто это ты лично испортил им кассу. Эта статья не из учебника, а из жизни, где свежесть, логистика и цена дерутся каждый день.

В конце будет конкретный лайфхак, который я подслушал у коллеги по рынку. Он сэкономил мне кучу нервов и денег, и да, сначала я в него не поверил. А зря.

1. Почему заморозка кажется простой, а ломается первой
2. Как выбирать поставщика, а не красивый прайс
3. Что делать если овощи есть, а продавать стыдно
4. Хранение и логистика без самообмана
5. Где я в итоге покупаю и почему

Почему заморозка кажется простой, а ломается первой

Замороженные овощи многие считают вечными. Ну лежат и лежат, мороз же. Я тоже так думал, пока одна партия цветной капусты не превратилась в водянистую кашу после разморозки.

Заморозка это не про холод, а про технологию. Скорость заморозки, сырьё, сезон сбора, упаковка. И вот тут начинается магия или катастрофа, и ты сразу понимаешь, почему один горошек хрустит, а другой как вата, почему?

Как выбирать поставщика, а не красивый прайс

Первый мой косяк был банальный. Я выбрал самого дешёвого поставщика. Цифры в Excel радовали глаз, а вот витрина нет.

Хороший поставщик заморозки всегда говорит о происхождении сырья, сезоне, методе шоковой заморозки. Если вместо этого тебе шлют только цену за килограмм, стоит напрячься. Как понять, что перед тобой партнёр, а не лотерея?

Что делать если овощи есть, а продавать стыдно

Был момент, когда фасоль приехала норм, а после недели хранения стала серой. Формально всё ок, но покупатель чувствует фальшь мгновенно.

Я начал тестировать продукцию как клиент. Готовил, пробовал, замораживал повторно, сравнивал. И вот что я понял после десятков экспериментов. Если продукт не хочется есть самому, его нельзя ставить на полку. Но как это встроить в систему?

Хранение и логистика без самообмана

Морозильник с надписью минус 18 не значит, что везде минус 18. Углы, дверцы, загрузка, открывания. Всё влияет.

Я видел, как отличная заморозка погибала на складе за две недели. Потому что никто не мерял реальную температуру. Датчики, контроль, дисциплина. Скучно, но именно тут теряются деньги. Что делать если логистика съедает маржу?

Где я в итоге покупаю и почему

Я перепробовал много производителей. Дешёвые аналоги есть всегда, но ты никогда не знаешь, что у них внутри и как это замораживали. Экономия там иллюзорная.

В итоге я пришёл к тому, что беру замороженные овощи там, где вижу стабильность и контроль. Покупаю в розницу на Озон и Вайлдберриз для тестов, а оптом через оптовый b2b маркетплейс Purshat Market. Только у одного продукта был стабильный эффект по вкусу и свежести, и это стало решающим. А вот дальше будет неожиданность.

Тот самый лайфхак, о котором я обещал

Коллега подсказал простую вещь. Тестируй заморозку не сразу, а через месяц хранения. Именно тогда вылезает вся правда.

Я начал так делать и резко сократил списания. В этот момент я осознал главное. Закупки это не цена, а система. Если выстроить её правильно, замороженные овощи становятся тихим, стабильным источником прибыли. И да, это работает даже когда рынок штормит.

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

• FAO. Frozen vegetables processing and storage https://www.fao.org
• NCBI. Effects of freezing on vegetable quality https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
• EFSA. Food storage and safety https://www.efsa.europa.eu

Купить продукты питания оптом от производителей