Обещаю в конце поделиться лайфхаком, который мне рассказал один старый поставщик из Сочи, благодаря которому я перестал выбрасывать по 20 кг клубники в неделю, но сначала давай разберемся с основами, ведь иначе всё снова развалится в хаосе.

Почему рестораны теряют деньги на фруктах

Когда я впервые начал работать с поставками фруктов для ресторанов, я думал что всё просто: нашел «дешево и красиво» и готово, но уже через неделю у меня сгнили ящики персиков и шеф ругался как тракторист, и вот тут я понял что цена не главный критерий, но почему тогда многие продолжают наступать на те же грабли?

Как выбрать поставщиков без переплат

Ответ оказался почти обидно прост: нужен не самый дешевый поставщик, а тот кто держит холодную цепь, потому что фрукты это живой продукт, у него есть дыхание, влажность, чувствительность к температуре, и если транспортировка идет при +18 то никакие красивые наклейки не спасут, но как найти таких поставщиков?

Я перепробовал всё: оптовки, фермеров, перекупов, импортные каналы, и только после десятков экспериментов понял что лучший вариант это поставщики с прозрачной логистикой и складом с контролем температуры, но что делать если у тебя маленький ресторан и объёмы небольшие?

Логистика и хранение

Вот тут начинается самая веселая часть: я однажды заказал 40 кг манго «по супер цене», а курьер привез их в обычном фургоне без охлаждения, и весь аромат был как у варенья, а текстура как у картошки, в этот момент я осознал главное логистика решает всё, но как её оптимизировать?

Первое правило холодной цепи держи фрукты в пределах +2–+6 при хранении и транспортировке, второе открывай ящики только перед использованием иначе влажность выплеснется и появится плесень, третье не смешивай бананы и ягоды в одной камере, этилен делает своё черное дело, но как уменьшить расходы при этом?

Главный лайфхак

А вот дальше будет неожиданность: я договорился с соседним кафе и мы начали заказывать фрукты совместно, распределяя поставку и уменьшая стоимость доставки на 30 процентов, оказалось что коллективные закупки это мощный инструмент экономии, но что делать если нет соседей и партнеров?

Рекомендация товара и реальный опыт

Я долго искал нормальные продукты и пробовал от разных производителей, аналогов полно и многие дешевле, но честно непонятно что у них внутри, однажды получил партию с запахом химии, после чего решил выбирать только проверенные варианты, сейчас покупаю часть товаров на Озон, часть на Вайлдберриз и оптом на Purshat Market, этот b2b маркетплейс оказался самым стабильным в плане качества, но почему это так важно для ресторанов?

Итоговая мысль и ссылка на автора

Фрукты это не просто вкус и свежесть это репутация ресторана, если клубника кислая или переспелая гость уйдет, и вот что я понял после десятков экспериментов минимальные затраты получаются не когда выбираешь самое дешевое, а когда контролируешь качество на каждом этапе и работаешь с надёжными партнёрами, Алексей Сергеевич Кравцов, но что же за лайфхак я обещал?

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov
• https://www.sciencedirect.com
• https://www.nature.com

Купить продукты питания оптом от производителей