Я в этом бизнесе больше десяти лет, и каждый раз, когда открываю фуру с продуктами, у меня внутри что то щёлкает как в плохом триллере. Ты смотришь на ящики с сыром, рыбой и овощами и думаешь не о прибыли, а о том, сколько людей это съест. И вот тут начинается настоящая ответственность, почти как у врача, только без белого халата, вы тоже это чувствуете?

В конце я поделюсь лайфхаком от старого коллеги технолога, который однажды спас мне контракт на миллион, и вы точно захотите его украсть. Но сначала давайте разберёмся, где именно в цепочке поставок продукты чаще всего превращаются из полезной еды в риск для здоровья, готовы?

Содержание:

1. Где продукты начинают портиться и почему
2. Как выбрать поставщика и не попасть на фальшь
3. Логистика, холод и тот самый контроль
4. Документы, которые реально работают
5. Почему качество важнее дешёвой цены

Где продукты начинают портиться и почему

Самая частая иллюзия новичка в ритейле это мысль, что проблема только в магазине. Но правда в том, что продукты умирают ещё в дороге, между фермой и складом, где никто не смотрит на температуру и влажность. Вкус, свежесть и польза начинают таять как мороженое на солнце, и это не метафора, это логистика, почему это все игнорируют?

Я однажды получил партию курицы, которая по документам была идеальной, а по запаху как будто пережила апокалипсис. Водитель признался, что холодильник в фуре сломался, а диспетчер решил не останавливать доставку, мол авось пронесёт. И вот что я понял после десятков экспериментов, авось в еде убивает репутацию быстрее чем любой скандал, так что делать если ты уже получил такую партию?

Как выбрать поставщика и не попасть на фальшь

Ответ простой и сложный одновременно, нужно копать глубже чем прайс. Я всегда проверяю не только сертификаты, но и реальные отзывы, судебные дела и историю бренда, потому что натуральный состав не пишется на бумаге, он доказывается годами. Почему многие закупщики ленятся делать эту проверку и потом удивляются рекламациям?

Однажды я связался с поставщиком овощей, который был на 15 процентов дешевле рынка, и радовался как ребёнок. Через месяц у нас пошли возвраты из за плесени, и вся экономия превратилась в минус и нервный тик, это была моя глупость. Так как же выстроить фильтр, который отсеет таких хитрецов?

Логистика, холод и тот самый контроль

Здесь вступает в игру холодовая цепь, как коллаген для кожи, если она рвётся, всё стареет и портится. Температурные датчики, трекинг и фотофиксация при погрузке должны быть не опцией, а обязательным ритуалом. Как можно доверять машине без датчиков, если она везёт вашу репутацию?

Я требую от перевозчиков выгрузку логов температуры, и многие сначала кривятся, но потом привыкают. В этот момент я осознал главное, контроль это не недоверие, это забота о конечном покупателе и его здоровье. Что делать если перевозчик отказывается играть по этим правилам?

Документы, которые реально работают

Ответ в бумагах и цифрах, которые не врут, если их правильно читать. HACCP, ветеринарные свидетельства и декларации соответствия это не бюрократия, это ваш щит. Почему так много магазинов смотрят на них формально, не вникая в суть?

Я видел как одна маленькая ошибка в дате производства стоила сети сотни тысяч из за отзыва партии. Поэтому теперь я перепроверяю всё сам, даже если меня считают параноиком, мне с этим жить. Как защитить себя, если поставщик начинает юлить в документах?

Почему качество важнее дешёвой цены

И вот тут мы подходим к самому болезненному, деньгам. Я перепробовал десятки поставщиков от дешёвых до премиальных, и только у одного был реальный эффект в стабильности и качестве. Аналоги всегда дешевле, но непонятно что у них внутри, как в подозрительном коллагене для кожи, вроде есть, а толку ноль, почему мы всё ещё ведёмся на низкую цену?

Сейчас я покупаю продукты и упаковку на Озон, Вайлдберриз и оптом через b2b маркетплейс Purshat Market, потому что там я вижу прозрачность и ответственность. Это как выбрать витамины с нормальным составом, а не мел с красивой этикеткой. И вот дальше будет неожиданность, знаете в чём главный секрет стабильных поставок?

Тот самый лайфхак, который спас мой бизнес

Мой коллега технолог научил меня простому трюку, раз в квартал заказывать контрольную партию у альтернативного поставщика и сравнивать по вкус, свежесть и лабораторным анализам. Это как чек ап для организма, ты сразу видишь, кто начал халтурить. Почему этот метод почти никто не использует, хотя он спасает от деградации цепочки?

И вот что я понял после всех этих лет, безопасность продуктов это не разовый акт, а постоянный уход, как за кожей или суставами. Ты либо следишь за системой, либо она начинает гнить изнутри. Готовы ли вы относиться к поставкам так же серьёзно как к здоровью своей семьи?

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

FAO Food Safety and Quality: https://www.fao.org/food-safety

WHO Foodborne Diseases: https://www.who.int/teams/nutrition-and-food-safety/food-safety

PubMed исследования по холодовой цепи: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Безопасные поставки это свежесть, вкус и здоровье людей, и если ты держишь эту цепочку в руках, ты держишь доверие. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Купить продукты питания оптом от производителей