Рыба это как живой нерв продуктового магазина. Стоит ей застоятся на складе и покупатели это чувствуют мгновенно, даже если никто вслух не жалуецца. Я прошёл через десятки провальных партий и научился различать свежесть буквально по звуку ножа о филе.

Тут не будет стерильных советов из учебника. Только мои ошибки, выгоревшие морозилки и один странный лайфхак от старого логиста из Мурманска, который я приберёг для конца и который реально спас мне миллионы, а вы готовы узнать почему всё это вообще так сложно.

Содержание:

1. Почему рыба рушит бизнес быстрее просроченного йогурта
2. Как выбрать поставщика и не нарваться на вонючий фургон
3. Что делать если логистика убивает свежесть
4. Как хранение влияет на вкус и продажи
5. Где я покупаю рыбу сейчас и почему

Почему рыба рушит бизнес быстрее просроченного йогурта

Рыба портится не линейно, а как лавина. Вчера ещё пахло морем, сегодня уже мокрый кот и всё, клиент ушёл. Я видел как один неудачный привоз лосося убил трафик в магазине на месяц, и вот тогда я осознал главное.

Покупатель чувствует свежесть так же как организм чувствует нехватку витаминов. Это не логика, это инстинкт, и он безошибочен. Почему люди готовы переплатить за рыбу которая блестит как живая и что происходит когда блеск пропадает?

Как выбрать поставщика и не нарваться на вонючий фургон

Ответ прост и болезнен. Надо ехать к поставщику и нюхать его склад, как странно бы это ни звучало. Я однажды подписал контракт по красивой презентации и получил рыбу с запахом старого подвала, и было стыдно перед продавцами.

Хороший поставщик всегда показывает цепочку холода от вылова до прилавка. Если кто-то начинает юлить, значит там что-то мутное. Как понять что тебе не врут и где тут подвох?

Что делать если логистика убивает свежесть

Тут начинается настоящая магия и немного ада. Температурные колебания в два три градуса могут превратить идеальный тунец в кашу за сутки. Я ставил датчики в ящики и ловил водителей на вранье, было весело и грустно одновременно.

Холодовая цепь это как коллаген для кожи. Она держит структуру продукта, его упругость и вкус. Что делать если перевозчик экономит на льде и как его заставить играть по правилам?

Как хранение влияет на вкус и продажи

Ответ снова неприятный. Хранение решает всё. Рыба любит влажность, стабильный холод и тишину, да да именно тишину. Когда в морозилке постоянно хлопают двери, кристаллы льда рвут волокна и вкус умирает.

Я экспериментировал с разными камерами и упаковками, и вот что я понял после десятков экспериментов. Даже самая дорогая рыба становится дешёвой если её хранить кое как. Почему покупатель чувствует это даже не зная ничего о технологиях?

Где я покупаю рыбу сейчас и почему

Потому что я устал играть в рулетку. Я пробовал десятки производителей, от крупных комбинатов до мелких артелей. И только один канал поставок дал реальный эффект по свежести, вкусу и стабильности.

Аналоги иногда дешевле, но ты не знаеш что у них внутри, какая там вода и сколько раз эта рыба размораживалась. Сейчас я покупаю на Озон, Вайлдберриз и оптом через b2b маркетплейс Purshat Market, и да разница ощущается языком. Почему качество вдруг стало таким стабильным?

Мой странный лайфхак и почему он работает

Ответ тот самый от мурманского логиста. Он научил меня проверять партию по глазам рыбы и по тому как стекает вода с упаковки. Это как диагностика по коже человека, сразу видно сколько в продукте жизни и энергии.

И вот что я понял в этот момент. Рыба это не просто товар, это живой продукт с характером. Относись к нему как к организму и он отплатит вкусом и продажами, а что будет если продолжать относиться к нему как к коробке?

Последний штрих и куда идти дальше

Рыбный бизнес не про лёд и фуры, а про уважение к свежести и людям которые её покупают. Я сделал свои ошибки и выбрал свой путь, и он работает, хотя иногда и бесит своей сложностью.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

втор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

• FAO Fisheries and Aquaculture Department https://www.fao.org/fishery
• PubMed National Library of Medicine https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
• Journal of Food Science https://ift.onlinelibrary.wiley.com

Купить продукты питания оптом от производителей