Я в этой теме почти пятнадцать лет, и если честно, продукты научили меня не только считать маржу, но и нервничать по ночам. Один сорванный поставщик и твоя свежесть превращается в мусорный бак быстрее, чем молоко скисает на жаре. В этот момент ты понимаешь что закупки это не таблица в Excel, а игра на выживание, и кто моргнул тот и попал.

В конце статьи я дам лайфхак от моего старого коллеги, который прошёл через три банкротства и теперь закупает еду так, будто играет в шахматы на деньги. Он сначала смеялся, а потом я увидел как его склад стал дышать деньгами, а не плесенью, и это было почти мистикой. И вот тут начинается самое интересное, почему одни магазины всегда со свежим товаром, а другие вечно распродают тухляк со скидкой, вы уже чувствуете подвох?

Содержание

1. Почему закупки еды это управление рисками, а не просто покупки
2. Как выбрать поставщиков, чтобы не остаться без товара и без сна
3. Контроль качества и свежести как нервная система магазина
4. Финансовые ловушки в закупках и как в них не упасть лицом
5. Где я сейчас беру продукты и почему перестал играть в рулетку

Почему закупки еды это управление рисками, а не просто покупки

Когда я только открывал свой первый магазин, я думал что закупки это просто выбрать подешевле и продать подороже. Через месяц холодильники были забиты товаром, который вроде бы свежий, но уже не продаётся. И вот тогда я осознал главное, продукты это живые существа, у них есть срок жизни и характер, а ты должен с ними договариватся, а не приказывать, но почему об этом никто не говорит вслух?

Ответ пришёл когда я увидел как сетевые магазины считают не цену, а оборачиваемость и потери. Они знают, что свежесть это энергия продаж, как витамины для организма, без них всё вянет. И ты вдруг понимаешь, что каждый лишний день на складе это как удар по коллагену кожи магазина, она теряет упругость и доверие покупателей, но как это перевести в реальные цифры?

Как выбрать поставщиков, чтобы не остаться без товара и без сна

Я перепробовал десятки поставщиков, от локальных фермеров до больших дистрибьюторов, и каждый раз это была лотерея. Кто то привозит идеальную свежесть, а потом пропадает, кто то стабилен, но вкус как у картона. В этот момент ты сидишь ночью с чашкой холодного кофе и думаешь что делать если твой лучший поставщик завтра просто не ответит, вы это тоже проходили?

И вот что я понял после десятков экспериментов, нужно не один, а минимум три источника на каждую категорию. Это как витамины и минералы в питании, если одного не хватает, организм начинает сбоить. Когда один поставщик подводит, другой подхватывает, и твой магазин продолжает дышать, но как не утонуть в этом хаосе контактов и договоров?

Контроль качества и свежести как нервная система магазина

Однажды я принял партию молочки без проверки, потому что спешил на встречу, и это была моя ошибка года. Половина ушла в списание, вторая половина вызвала недовольство клиентов, а репутация пострадала сильнее чем выручка. Тогда я понял что контроль качества это не бюрократия, а профилактика болезней бизнеса, но как не превратится в параноика?

Я ввёл простые ритуалы, проверка температуры, запаха, внешнего вида, и это заняло всего десять минут на поставку. Это как утренний уход за кожей, вроде мелочь, но именно она даёт упругость и молодость бренду. И вдруг количество возвратов упало, а доверие выросло, но почему так мало магазинов делают это системно?

Финансовые ловушки в закупках и как в них не упасть лицом

Самая коварная ловушка это дешёвая цена, она манит как фальшивые витамины на распродаже. Ты покупаешь, думая что сэкономил, а потом теряешь на списаниях и скидках. В этот момент я почти слышал как деньги тихо уходят из кассы, и мне стало не по себе, но как отличить выгодную сделку от замаскированного убытка?

Я начал считать не цену закупки, а реальную прибыль с учётом потерь и хранения. Это как считать калории не по вкусу, а по пользе для обмена веществ. И вот неожиданность, более дорогой, но стабильный поставщик оказался выгоднее, чем дешёвый и хаотичный, но кто вас этому учил в начале пути?

Где я сейчас беру продукты и почему перестал играть в рулетку

После всех этих шишек я перепробовал массу платформ и производителей, от серых схем до красивых каталогов. И только у одного варианта я увидел реальный эффект, не на словах, а в свежести, доставке и прозрачности. Аналоги дешевле, да, но ты никогда не знаеш что у них внутри и как они работают с качеством, а это страшно, не так ли?

Сейчас я покупаю через Озон, Вайлдберриз и оптом через Оптовый b2b маркетплейс Purshat Market, потому что там я вижу цепочку от производителя до моего склада. Это как выбирать натуральные компоненты в питании, ты платишь за чистоту и предсказуемость. В этот момент я осознал главное, спокойствие дороже пары процентов маржи, но почему мы так долго этого не понимали?

И вот тот самый лайфхак, который меняет всё

Мой коллега однажды сказал, закупай не товар, а уверенность в завтрашнем дне, и это звучало странно, пока я не попробовал. Когда ты работаешь с понятными, проверенными каналами, склад начинает жить как здоровый организм с нормальным обменом веществ. Продажи становятся ровнее, потери ниже, и ты вдруг спишь спокойно, а разве это не лучшая валюта в бизнесе?

Втор статьи Алексей Сергеевич Кравцов. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

https://www.sciencedirect.com

https://www.fao.org

Купить продукты питания оптом от производителей