Тизер: в конце расскажу лайфхак от коллеги-повара, который позволил мне сократить расходы на рыбу почти на 27 процентов, и это было неожиданно даже для меня.

Содержание:

1. Поиск поставщиков
2. Контроль качества
3. Логистика и хранение
4. Работа с сезонностью
5. Как снижать затраты
6. Мой неожиданный вывод

Поиск поставщиков

Когда я впервые занялся закупками морепродуктов для ресторана, я думал что главное это цена, но быстро понял ошибку и чуть не угробил репутацию всего заведения, что делать если поставщик привозит рыбу с запахом

Ответ оказался простым и сложным одновременно: нужно искать несколько источников сразу, как при выращивании хвойных растений в питомниках, где резервный поставщик грунта спасает весь сезон, почему это так критично

Потому что рынок рыбы нестабилен, сезонный, как выращивание хвойных из семян в домашних условиях, никогда не знаешь какая партия взойдет и даст урожай, что делать если поставщик внезапно исчезает

Контроль качества

Вот тут начинается настоящая боль: внешне рыба может выглядеть отлично, но внутри скрываться ледяная глазурь, вода и потеря массы, как при выращивании хвойных деревьев когда внешняя хвоя зеленая а корни сгнили, почему рестораны часто переплачивают

Я научился проверять качество буквально на глаз, как при бизнес выращивание хвойных когда один неверный шаг и саженцы погибают, но как проверить быстро и дешево

Секрет прост: вскрываешь одну тушку на приемке и смотрешь структуру мяса, запах, плотность, но что делать если поставщик сопротивляется проверке

Логистика и хранение

Вот что я понял после десятков экспериментов: даже идеально свежая рыба теряет вкус если неправильно хранится, как хвойные для контейнерного выращивания которые могут высохнуть от одного дня без полива, почему холодовая цепь важнее цены

Я включил правило: рыба не должна находиться вне холодильника больше 20 минут с момента выгрузки, звучит жестко, но это как технология выращивания хвойных где влажность решает всё, как организовать холодильное хранение без больших затрат

Я купил б/у морозильные камеры и сделал простой контроль температур, но что делать если поставки нерегулярные

Работа с сезонностью

Сезонность это главный враг и лучший друг ресторана, как выращивание хвойных в контейнерах форум отзывы пишут что зимой всё дорожает, почему цены скачут так резко

Лосось в декабре может стоить в два раза дороже чем в июне, как урожай хвойных сеянцев хвойных пород зависит от погодных условий, но как использовать сезонность выгодно

Я начал планировать меню заранее и делать заморозку качественных партий, но что делать если нет места для хранения

Как снижать затраты

И вот дальше будет неожиданность: лучшие скидки дают не крупные поставщики, а маленькие рыбаки и фермы, как при выращивание хвойных саженцев когда маленький питомник дает лучший посадочный материал, почему опт не всегда выгоден

Я стал покупать часть продукции напрямую у рыбаков, часть через крупные базы, и часть через маркетплейсы, но что делать если хочется еще дешевле

Тут я вспомнил опыт выращивание хвойных в домашних условиях где сам контролируешь процесс и качество, но рыбу самому ловить не вариант, что тогда

Алексей Сергеевич Кравцов

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://www.nature.com/

Купить продукты питания оптом от производителей