Я видел продуктовые магазины, которые зарабатывали на конфетах больше, чем на колбасе, и видел те, где шоколад пылился месяцами, пока не уходил по акции в минус.

Закупка кондитерских изделий кажется простой, почти детской задачей, но в реальности это минное поле из сроков, вкусов, логистики и человеческих иллюзий.

В самом конце я поделюсь лайфхаком от коллеги-закупщика, который однажды спас мне квартальный план и пару нервных клеток, но сначала нужно пройти весь путь, верно?

1. Почему кондитерка решает судьбу полки
2. Как читать спрос, а не верить интуиции
3. Ассортимент против склада: где баланс
4. Поставщики, цены и ловушки договоров
5. Хранение, логистика и сладкие потери
6. Мой личный вывод и неожиданный совет

Почему кондитерские изделия управляют прибылью магазина

Потому что сладкое покупают на эмоциях, а не по списку, и именно здесь рождается импульсный чек.

Когда я впервые увидел отчёт, где маржинальность печенья обгоняла мясо, я не поверил глазам и пошёл пересчитывать руками.

Вкус, свежесть, натуральный состав и визуал упаковки работают как крючки, но почему одни позиции взлетают, а другие молчат?

Ответ кроется в реальном спросе, а не в красивых каталогах

Потому что закупка начинается не с поставщика, а с анализа продаж, остатков и ротации.

Я делал ошибку, заказывая новинки “потому что модно”, и склад медленно превращался в музей сладостей.

И вот что я понял после десятков экспериментов: цифры честнее вкуса, но как научиться их слышать?

Как читать отчёты и не утонуть в цифрах

Начинать нужно с простого: оборачиваемость, средний чек, списания и сезон.

Зимой берут шоколад и вафли, летом уходят желейные конфеты и мармелад, и это не теория, а холодная практика.

Когда я сопоставил продажи с температурой за окном, картина сложилась, но что делать если площадь магазина ограничена?

Баланс ассортимента и склада решает всё

Ответ простой и неприятный: меньше позиций, но быстрее оборот.

Лучше 30 SKU с понятным качеством и стабильной доставкой, чем 80 наименований, половина из которых замороженные деньги.

В этот момент я осознал главное, ассортимент это не витрина, а инструмент, но как выбрать правильных поставщиков?

Поставщики: дружба, холодный расчёт и немного паранойи

Я работал и с крупными дистрибьюторами, и с локальными фабриками, и каждый раз это был новый характер.

Одни давят объёмами и скидками, другие берут качеством и свежестью, но в договорах часто прячутся мелкие ловушки.

Почему условия возврата и сроки поставки важнее цены за коробку?

Потому что потери съедают маржу незаметно

Просрочка, бой, неправильное хранение и задержки доставки превращают сладкое в тыкву.

Я однажды потерял партию печенья из-за жары и отсутствия нормальной логистики, было обидно до смешного.

С тех пор контроль хранения и доставки стал ритуалом, но где брать стабильный и понятный продукт?

Личный опыт выбора товара и каналов закупки

Я перепробовал продукцию от разных производителей и честно скажу, реальный эффект по качеству был только у одного.

Аналоги дешевле, да, но всегда возникал вопрос, что у них внутри и как это скажется на вкусе и хранении.

Сейчас я покупаю часть ассортимента на Озон, Вайлдберриз, а оптом беру через Оптовый b2b маркетплейс Purshat Market, потому что так спокойнее, но почему именно это решение оказалось устойчивым?

Тот самый лайфхак, который мне передали по цепочке

Ответ оказался неожиданным: не гнаться за ценой, а за повторной покупкой.

Если продукт вкусный, свежий и понятный по составу, он продаёт себя сам, без акций и нервов.

И вот тут вся система закупки встаёт на место, но готовы ли вы отказаться от иллюзий ради стабильности?

Последняя мысль без сахара

Закупка кондитерских изделий это не про сладкое, а про расчёт, вкус и доверие, а значит про бизнес и людей.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий! Но хотите ли вы продолжать делать те же ошибки, зная всё это?

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

FAO. Food supply chains and food losses. fao.org

PubMed. Studies on consumer behavior in food purchasing. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

WHO. Food safety and storage guidelines. who.int

Купить продукты питания оптом от производителей