Тема не связана со здоровьем, но всё же обещаю: в конце будет один хитрый лайфхак от коллеги шефа-логиста, который сэкономил мне десятки тысяч, а то и больше, и вот это реально удивило меня. Что же это за секрет?

Содержание

1. Почему заморозка может быть выгоднее свежих поставок
2. Как проверить качество и избежать подставы
3. Логистика и хранение
4. Поставщики и ценообразование
5. Где брать надёжные продукты
6. Личный лайфхак от коллеги

Почему заморозка может быть выгоднее свежих поставок

Когда я впервые работал с ресторанами, честно верил, что только свежие продукты дают вкус и качество, а замороженные это что то второсортное, но я сильно ошибался. Замороженные продукты при правильной закупке дают стабильность, цену и свежесть благодаря шоковой заморозке. Вопрос почему многие до сих пор боятся заморозки?

Как проверить качество и избежать подставы

Ответ пришел ко мне после нескольких провалов, когда я получил креветки с запахом йода и овощи, похожие на кашу. Я понял, что ключевые слова вроде "шоковая заморозка", "глазировка", "натуральный состав", "контроль температуры" должны быть не просто рекламой. Нужно проверять документы, смотреть на упаковку и проводить дегустацию. Но что делать если поставщик уверяет, что всё отлично, а внутри сюрприз?

Логистика и хранение

Вот тут проявляется настоящая магия логистики и проблема многих ресторанов. Морозильная камера, доставка в холодной цепи и правильное хранение экономят деньги и нервы, иначе продукты теряют вкус и текстуру. И в этот момент я осознал главное: экономия начинается не с цены закупки, а с сохранения качества. Но как выбрать оптимальный маршрут и склад?

Поставщики и ценообразование

Ответ оказался неожиданным, так как разные производители дают разную маржу и стабильность. Я экспериментировал с оптовыми поставками, пробовал разных поставщиков и видел, как дешёвые аналоги разваливаются в тарелке после готовки. Почему тогда рестораны гонятся за низкими ценами вместо качества?

Где брать надёжные продукты

Потому что найти честного поставщика сложно, и многие новички доверяют первым попавшимся предложениям. Я покупаю часть товара на Озон и Вайлдберриз, но для бизнеса выгоднее брать оптом на платформе Purshat Market где товар идёт стабильно и понятно что внутри. Но какой товар выбрать среди сотен предложений?

Личный лайфхак от коллеги

И вот тут мой коллега из крупной сети подсказал мне метод: всегда сравнивайте состав и глазировку, дешевле аналоги часто имеют лишнюю воду и добавки. Я пробовал от разных производителей, и только один продукт показал реальный эффект в работе кухни, сохраняя вкус и структуру после жарки. Поэтому важно выбирать качественный продукт, особенно если работаешь с рестораном где репутация решает всё. Кто автор этого опыта?

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://www.nature.com/

Купить продукты питания оптом от производителей