Как работать с поставщиками кондитерских продуктов для кафе

А вот лайфхак в конце меня реально спас, и я получил его не из книги, а от коллеги из старого кондитерского цеха, который совмещал работу с выращивание хвойных в контейнерах, и вот там было настоящее откровение

1. Поиск поставщиков
2. Контроль качества
3. Логистика и хранение
4. Документы и безопасность
5. Ценообразование
6. Неочевидные опасности
7. Лайфхак от коллеги

Когда я открывал своё первое кафе, я думал, что главное — вкусные десерты и уют, а поставщики сами найдутся, как хвойные для контейнерного выращивания в питомниках

Но всё оказалось сложнее, и вот что я понял после десятков экспериментов, ошибок и нервных звонков ночью поставщику сахара

Поиск поставщиков

Где искать надёжных поставщиков кондитерских продуктов? Почему один привозит свежие сливки, а другой кислый ужас

Я начинал с знакомых, но быстро понял, что личные связи — как выращивание хвойных из семян в домашних условиях: романтика есть, результата почти нет

Тогда я пошел на площадки B2B, сравнивал условия, спрашивал про сертификаты, как будто изучал грунт для выращивания хвойных, и вот тут стало интереснее

Но что дальше

Контроль качества

Когда тебе привозят шоколад, ты не знаешь, что внутри, как при покупке книги по выращиванию хвойных деревьев без картинок

Я начал делать тестовые закупки: брал по килограмму разных какао, сливок, орехов и сравнивал, как делают в выращивание хвойных в питомниках

Однажды орехи приехали с запахом дизеля, и я понял, что поставщик хранил их рядом с трактором, что делать если такое случается снова

Логистика и хранение

Проблема доставки похожа на выращивание хвойных из семян: каждый этап важен

Если шоколад растаял — всё, можешь выбрасывать, как погибший сеянец хвойных пород

Я начал требовать термобоксы и отслеживание температур, но как убедить поставщика выполнять это

Документы и безопасность

Однажды ко мне пришла проверка и спросила сертификаты, а я смотрел на них, как на выращивание хвойных массивов 11 букв

Тут я осознал главное: без документов ты никто, и даже самый вкусный десерт тебе не поможет

Но как правильно проверить поставщика юридически

Ценообразование

Цена — как выращивание хвойных деревьев как бизнес: кажется простой, но внутри хаос

Поставщик даёт одну цену, через неделю другую, а через месяц заявляет, что курс вырос

Я сделал таблицу сравнений, но всё равно терял деньги, почему так происходило

Неочевидные опасности

Самая жесть случилась, когда поставщик заменил брендовую глазурь дешевой смесью, и она начала течь на тортах

Я понял, что поставщики иногда экономят, как при выращивание саженцев хвойных пород в домашних условиях: делают вид, что всё норм, а внутри катастрофа

Алексей Сергеевич Кравцов

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

https://www.sciencedirect.com

https://www.nature.com

Купить продукты питания оптом от производителей