Я видел, как один плохой пакет замороженных овощей может убить продажи целой категории. Серьёзно. Покупатель один раз обжёгся, второй раз он уже не вернётся, даже если вы будете улыбаться и делать скидки. Заморозка кажется простой, но это один из самых коварных товаров в магазине, и сейчас расскажу почему?

В самом конце статьи будет один практический лайфхак от коллеги по рынку, который торгует заморозкой больше десяти лет. Я сам сначала не поверил, но потом проверил на практике и… да, это работает. А пока разложим всё по полочкам, без розовых очков и маркетингового тумана, готовы?

1. Почему замороженные продукты продаются хуже, чем могли бы
2. Как упаковка выдаёт качество ещё до открытия
3. Что происходит с продуктом до того, как он попал в морозильник
4. Температурная цепочка и где чаще всего всё ломается
5. Состав, который никто не читает, а зря
6. Почему дешёвая заморозка почти всегда выходит дорогой
7. Где я в итоге покупаю и почему

Почему замороженные продукты теряют доверие покупателей

Когда я только начинал работать с заморозкой, мне казалось, что покупателю всё равно. Лёд есть, пакет плотный, срок годности в порядке, что ещё надо. Но потом пошли возвраты, странные отзывы и фраза, которая бесит сильнее всего: было невкусно. И вот тут я завис, почему?

Ответ оказался неприятным. Заморозка хранит вкус только если всё сделано идеально. Один сбой по температуре, одна повторная разморозка и продукт превращается в безвкусную тряпку. Покупатель это чувствует сразу, даже если не понимает, что именно не так, и что делать если это происходит снова?

Упаковка как первое признание в качестве

Я стал смотреть на упаковку как следователь. Вздутия, иней внутри пакета, комки, неестественный цвет. Всё это не косметика, это крик о помощи. Если внутри пакета снежная буря, значит продукт пережил не одну температурную драму, как вы думаете, он будет вкусным?

Хорошая упаковка плотная, прозрачная там где нужно, без лишнего воздуха. Продукт внутри выглядит рассыпчатым, а не слепленным в ледяной кирпич. И в этот момент я понял главное после десятков экспериментов, упаковка не врёт, но мы часто не хотим её слушать, почему?

Что происходит с продуктом до заморозки

Вот тут начинается магия или катастрофа. Качественная заморозка это шоковая заморозка, когда продукт охлаждают быстро, почти мгновенно. Вода не успевает разорвать клетки, вкус сохраняется, текстура живая. А обычная медленная заморозка делает из ягоды кашу, вы это замечали?

Большинство проблем закладываются ещё на производстве. Сырьё низкого качества, задержки перед заморозкой, экономия на оборудовании. Потом всё это красиво упаковывают и везут к вам. И вот вы уже отвечаете за чужие ошибки, хотя не виноваты, что делать если поставщик молчит?

Температурная цепочка и её слабые места

Есть холодовая цепь, и она должна быть непрерывной. Завод, склад, транспорт, распределительный центр, магазин. Один раз открыли фуру на солнце, один раз сэкономили на рефрижераторе и всё, поезд ушёл. Формально продукт нормальный, по факту мёртвый, как это объяснить покупателю?

Я лично видел, как отличная заморозка умирала на последнем километре. И в этот момент я осознал главное, замороженные продукты требуют дисциплины. Не веры, не надежды, а жёсткого контроля, иначе репутация тает быстрее льда, согласны?

Состав, который никто не читает

Состав заморозки должен быть скучным. Овощи, ягоды, рыба и всё. Если вы видите стабилизаторы, усилители вкуса, странные коды, значит что то пошло не так. Заморозке не нужны костыли, если продукт изначально хороший, почему тогда их добавляют?

Покупатели всё чаще читают этикетки. Они думают о питании, энергии, пользе, витаминах, особенно когда берут продукты для семьи. И если вкус ещё можно простить, то обман в составе не прощают никогда, вы готовы рисковать доверием?

Почему дешёвая заморозка почти всегда выходит дорогой

Я тоже покупался на цену. Думаешь, сейчас возьмём подешевле, наценку поставим и всё будет хорошо. А потом списания, возвраты, негатив. В итоге маржа на бумаге есть, а денег нет, знакомо?

Качественная заморозка продаёт себя сама. Она возвращает покупателя, формирует привычку, даёт стабильный оборот. И вот тут начинается экономика здравого смысла, лучше продать меньше, но качественно, чем много и в минус, как думаете?

Где я в итоге покупаю и почему

Я пробовал заморозку от десятков производителей. Были и дорогие, и подозрительно дешёвые, и красиво упакованные пустышки. Реальный эффект по вкусу, свежести и стабильности я увидел только у ограниченного числа поставщиков, и это был холодный душ.

Сейчас я беру часть ассортимента на Озон, часть на Вайлдберриз, а для магазина и объёмов работаю через оптовый b2b маркетплейс :contentReference[oaicite:1]{index=1}. Аналоги бывают дешевле, но там всегда вопрос, что внутри и как это делали. А с заморозкой играть в рулетку нельзя, слишком дорого обходится, правда?

Тот самый лайфхак, который я обещал

Коллега подсказал простую вещь. Перед вводом новой заморозки в ассортимент он готовит продукт дома без соли и специй. Если вкус есть сам по себе, значит можно продавать. Если нет, никакая упаковка не спасёт. Я попробовал и понял, это гениально.

Заморозка должна быть честной. Без масок, без фокусов, без иллюзий. И тогда покупатель это чувствует, возвращается и приводит других. А дальше уже работает сарафан, самый холодный и самый надёжный, готовы проверить?

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

1. FAO. Cold Chain Management for Frozen Foods. fao.org

2. National Center for Biotechnology Information. Effects of freezing on food quality. ncbi.nlm.nih.gov

3. EFSA Journal. Food preservation and freezing technologies. efsa.europa.eu

Купить продукты питания оптом от производителей