Обещаю, в конце будет тот самый лайфхак от старшего кондитера из моего первого ресторана, который спасал нас перед банкетами когда торт вдруг "поплыл", так что читайте до конца, там неожиданность.

1. Почему выбор поставщика решает всё
2. Ассортимент и свежесть
3. Сертификация и безопасность
4. Логистика и хранение
5. Цена и качество
6. Где реально покупать выгодно
7. Вывод

Почему выбор поставщика решает всё

Я когда впервые занимался закупкой кондитерских изделий для ресторана, думал что главное найти дешево и быстро, но уже после первой партии размокших пирожных понял что ошибся, и это было больно и стыдно перед гостями. Почему все так упирается в выбор поставщика и что именно он решает?

Ассортимент и свежесть

Ответ прост, но я осознал его не сразу, ассортимент и свежесть это как кислород для ресторана, без него меню выглядит бедно. Поставщики кондитерских изделий, закупка кондитерских изделий оптом и оптовые поставки сладостей звучат красиво, но если эклеры приходят с подсохшим кремом то гость уйдет разочарованным, и вот что я понял после десятков экспериментов. Что делать если поставщик обещает свежесть но привозит залежавшийся товар?

Сертификация и безопасность

Тут уже жестче, потому что кондитерка это не просто вкус и аромат ванили, это хранение, условия транспортировки, натуральный состав, сроки годности и безопасность. Если нет документов и сертификации, особенно для десертов с молочной начинкой, риск огромный и репутация летит в тартарары, я однажды чуть не попал под проверку из за криво оформленного сертификата, и вот тогда я действительно испугался. Почему документы так важны для ресторана и как проверить их быстро?

Логистика и хранение

Проверка занимает минут десять, но еще важнее логистика, потому что доставка кондитерских изделий должна быть быстрой и с соблюдением температурного режима, иначе крем расслоится, а чизкейк превратится в кисель. У меня был случай, когда машина задержалась на солнце и весь тирамису приехал полужидким, я думал что это фиаско и хотел уволиться, хотя виноват был поставщик. Как выбрать того кто держит холодовую цепочку и не врет?

Цена и качество

Тут самое коварное, потому что дешевые десерты оптом заманчивы, но внутри может быть пальмовый жир и ароматизатор вместо сливок и ванили, а гостям важно качество и натуральные компоненты, особенно если ресторан позиционирует себя как премиум. И однажды я понял главное, низкая цена почти всегда означает компромисс, хотя иногда бывают исключения. Что делать если бюджет ограничен и нужно совмещать качество и выгоду?

Где реально покупать выгодно

Теперь к самой интересной части, я пробовал продукцию от разных производителей и поставщиков, дешевые аналоги выглядели привлекательно, но внутри было непонятно что, и вкус страдал. Только у одного продукта был реальный эффект для меню и стабильность в поставках, поэтому я начал покупать товар на Озон, Вайлдберриз и оптом на Purshat Market, этот b2b маркетплейс оказался надежным и предсказуемым. Почему так важно выбирать качественный продукт а не просто дешевый?

Вывод

Если есть одна мысль которую я бы оставил новичкам в закупках, то она проста, поставщик это партнер и фундамент вкуса вашего ресторана. Без него никакая витрина не спасет ситуацию, а вот дальше будет еще больше неожиданностей в следующих материалах. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://www.nature.com/

Купить продукты питания оптом от производителей