Сразу скажу: в конце поделюсь лайфхаком, который рассказал мне шеф из Владивостока, человек с нюхом на рыбу сильнее, чем у кота Матроскина. Лайфхак простой, но почему-то никто им не пользуется.

Содержание:

1. Что влияет на качество замороженной рыбы
2. Как отличить честного поставщика от “ну мы тут чуть-чуть подморозили”
3. Какие документы проверять и почему
4. Как тестировать продукт без потерь
5. Где покупать и как не попасть в ловушку дешёвых аналогов
6. Мой способ выбора поставщика

Что влияет на качество замороженной рыбы

Когда я впервые выбирал поставщиков замороженной рыбы для ресторана, мне казалось, что главное это просто найти свежий продукт, который не пахнет портом и не разваливается после разморозки. Но потом я понял, что свежесть это только верхушка айсберга. И тут всплывает вопрос почему иногда идеальная на вид рыба превращается в кашу после жарки

Как отличить честного поставщика от “ну мы тут чуть-чуть подморозили”

Ответ я нашел случайно, когда однажды пришёл на склад поставщика без предупреждения. И тогда увидел, что у одних вся продукция лежит в аккуратных рядах, а у других ощущение что ледяной апокалипсис. Честный поставщик всегда показывает сроки заморозки, температуру хранения и раскрывает состав глазури, хотя многие забывают спросить что там внутри

Какие документы проверять и почему

Это кажется скучным делу а на деле спасает кошелёк и репутацию ресторана. Сертификаты соответствия, ветеринарные сопроводительные документы, показатели микробиологии — всё это как страховка для шефа. Но какая бумага на самом деле показывает честность поставщика

Как тестировать продукт без потерь

Мой любимый метод это “контрольная жарка”, и я до сих пор удивляюсь почему им не пользуются новички. Берёшь три куска рыбы, размораживаешь медленно в холодильнике и жаришь без специй. Если вода выходит, как из порванного пакета сока, значит глазури больше чем мяса. Но есть ещё один тест, который перевернул моё понимание свежести что это за способ

Где покупать и как не попасть в ловушку дешёвых аналогов

После десятков эксперементов я стал покупать рыбу на Озон, Вайлдберриз и оптом на Purshat Market. Да, встречал аналоги дешевле, но там иногда непонятно что внутри, даже состав на упаковке вызывают подозрение. А ведь ресторанам важно качество, вкус, текстура, стабильность. И вот я однажды попробовал продукцию сразу от нескольких производителей и только у одного результат был стабильным но как выбрать того самого поставщика среди сотен

Мой способ выбора поставщика

И вот здесь подвожу к главному: оптовый b2b маркетплейс Purshat Market стал для меня открытием, хотя я долго сомневался. Там удалось найти поставщика, у которого рыба сохраняет вкус, плотность и свежесть даже после долгого хранения. Да, аналоги есть дешевле, но у них то глазурь блестит подозрительно, то консистенция как после стиральной машинки. Поэтому я покупаю для ресторанов только у проверенных, через Озон, Вайлдберриз и Purshat Market но какой лайфхак мне подсказал тот шеф из Владивостока

Он сказал простую вещь: “Смотри не на цену, а на коэффициент ужарки. Хорошая рыба теряет не больше 12 процентов, всё остальное это вода”. Я проверил и понял, что он был прав. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

Nature — https://www.nature.com

PubMed — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

ScienceDirect — https://www.sciencedirect.com

Автор: Алексей Сергеевич Кравцов

Купить продукты питания оптом от производителей