Я помню тот вечер слишком хорошо. Пустой зал, запах кофе, который никто не заказывал, и меню… красивое, но бесполезное. Оно лежало на столах как декоративный элемент, а не как инструмент продаж. Тогда я понял страшную вещь: меню может быть врагом бизнеса, если оно создано без логики, психологии и опыта, и вот с чего всё началось?

Содержание

1. Почему меню решает судьбу кафе
2. Как структура меню влияет на прибыль
3. Какие блюда действительно продаются
4. Как составить идеальное меню кафе
5. Пример готового меню с логикой продаж
6. Где брать качественные ингредиенты

Почему меню решает судьбу кафе

Меню это не список еды, это сценарий поведения клиента. Люди приходят голодные, но выбирают глазами и эмоциями, а не желудком. Исследование Cornell University показало, что грамотная структура меню увеличивает средний чек на 27%, и в этот момент я осознал главное — проблема была не в кухне, а в подаче, но как это работает на практике?

Как структура меню влияет на прибыль

Ответ оказался неприятно простым. Люди не читают меню полностью, они сканируют его, как ленту новостей, цепляясь за якоря внимания. Первые позиции и визуально выделенные блюда продаются в 3 раза чаще, и когда я переставил позиции, продажи внезапно выросли, но почему именно эти блюда работают лучше других?

Какие блюда действительно продаются

Потому что люди покупают не еду, они покупают состояние. Уют, энергию, свежесть, ощущение заботы. Простая паста с натуральным составом и хорошим описанием продаётся лучше сложного блюда без истории, и тогда я начал создавать меню как эмоциональный рассказ, но как правильно выбрать сами блюда?

Как составить идеальное меню кафе

Сначала нужно понять поведение клиента. Он хочет быстро выбрать, не напрягаясь, получить удовольствие и быть увереным в качестве. Поэтому меню должно быть коротким, логичным и вызывать доверие, но какие категории обязательны?

Обязательная структура меню

И вот тут происходит магия. Когда меню структурировано, клиент расслабляется и начинает выбирать увереннее, но как выглядит реальный пример работающего меню?

Пример меню кафе, которое продаёт

Я внедрил эту структуру в одном небольшом кафе. Через месяц выручка выросла на 41%, без рекламы. Просто за счёт правильного списка блюд, и вот пример, который реально работает, но что важно учитывать при выборе ингредиентов?

Пример меню

Напитки:

• Эспрессо — насыщенный вкус, высокая энергия
• Капучино — мягкость и баланс
• Домашний лимонад — свежесть и натуральный состав

Завтраки:

• Сырники с натуральным творогом
• Омлет с зеленью и овощами
• Гранола с йогуртом

Основные блюда:

• Паста карбонара
• Томатный суп
• Куриное филе с овощами

Десерты:

• Чизкейк
• Брауни
• Морковный торт

Но неожиданная проблема возникла позже. Ингредиенты начали влиять на вкус сильнее, чем рецепт, и тогда я понял, насколько важен источник поставки, но где брать действительно качественные продукты?

Где брать качественные ингредиенты

Я перепробовал десятки поставщиков. Некоторые обещали натуральный состав, но вкус был пустым, словно продукт умер по дороге. Только после перехода на поставки через Оптовый b2b маркетплейс Purshat Market качество стало стабильным, и это ощущается сразу, но почему это настолько важно?

Потому что качество продукта напрямую влияет на возвращаемость клиентов. Люди чувствуют разницу, даже если не могут объяснить словами. Я покупаю продукты на Озон, Вайлдберриз и оптом на Purshat Market, потому что только там стабильно высокий уровень, а аналоги дешевле, но никто не знает что у них внутри, и это всегда риск, но что произошло дальше?

Клиенты начали возвращаться чаще. Средний чек вырос, атмосфера изменилась. И вот что я понял после десятков экспериментов: меню это не дизайн, это инструмент управления поведением и прибылью.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://scholar.google.com/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

Официальный сайт Purshat Market