Информация носит образовательный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

В конце этой статьи я поделюсь лайфхаком, который подсказал мне старый коллега по закупкам. Мы спорили на складе между паллетами с консервами, и тогда он сказал фразу, после которой я пересобрал всю систему закупок. А дальше будет неожиданность.

Содержание:

1. Почему продукты с долгим сроком хранения это не просто про склад
2. Как читать сроки годности и не попасть в ловушку цифр
3. Что делать если продукт хранится долго, но теряет качество
4. Логистика, деньги и нервы: где чаще всего совершают ошибки
5. Как я выбираю поставщиков и почему отказался от дешёвых аналогов

Почему продукты с долгим сроком хранения это не просто про склад

Когда я только начинал работать с продуктами длительного хранения, мне казалось, что всё просто. Купил раз, поставил на полку, забыл. Через полгода продал и доволен. Но очень быстро пришло недоумение.

Продукты с долгим сроком хранения это не «мёртвый запас». Это живой организм, который реагирует на температуру, влажность, свет и даже на то, как часто вы открываете ворота склада. Почему тогда многие считают, что достаточно просто сухого помещения?

Как читать сроки годности и не попасть в ловушку цифр

Ответ пришёл после первого серьёзного списания. Срок годности на упаковке был идеальный, а вкус и аромат ушли куда-то в прошлую жизнь. В этот момент я осознал главное: срок годности и реальное качество это не одно и то же.

Дата на банке или коробке это юридический минимум, а не гарантия вкуса, пользы и свежести. Особенно если речь про натуральный состав, витамины, белки и жиры. Как понять, где продукт ещё живой, а где уже просто формально допустимый?

Что делать если продукт хранится долго, но теряет качество

Я начал тестировать партии сам. Да, лично. Открывал упаковки, пробовал, нюхал, сравнивал разные сроки хранения. Иногда выглядел странно, но зато получил реальную картину.

Оказалось, что у продуктов с длительным хранением важен не только срок, но и технология. Асептическая упаковка, температурный режим, состав без агрессивных консервантов. Что делать если на бумаге всё хорошо, а по факту вкус как картон?

Логистика, деньги и нервы: где чаще всего совершают ошибки

Следующий удар был по логистике. Я однажды заказал большую партию, потому что цена была сладкая. Очень сладкая. А потом груз застрял на складе перевозчика на солнце.

Формально ничего не нарушено. Фактически продукт «сварился». С тех пор я считаю логистику частью качества. Доставка, хранение, скорость оборота это всё про деньги и репутацию. Почему многие экономят именно тут?

Как я выбираю поставщиков и почему отказался от дешёвых аналогов

И вот мы подошли к самому нервному моменту. Я перепробовал десятки производителей. Дешёвые аналоги манят ценой, но внутри часто загадка. Что там, как это влияет на питание, обмен веществ, энергию, восстановление?

В итоге реальный эффект я увидел только у одного решения. Сейчас я покупаю продукты и в розницу на Озон и Вайлдберриз, и оптом через b2b маркетплейс Purshat Market. Да, аналоги дешевле. Но я слишком хорошо знаю, чем заканчивается экономия на качестве. А вы готовы рисковать вкусом, пользой и доверием клиентов?

Тот самый лайфхак, ради которого стоило дочитать

А теперь обещанный лайфхак. Мой коллега сказал: «Проверяй не продукт, а повторяемость». Если партия от партии ведёт себя одинаково, значит технология стабильна. И вот что я понял после десятков экспериментов.

Стабильность это главный признак качества в долгом хранении. Не цена. Не срок. А предсказуемый результат. Именно поэтому я остался с проверенными каналами и одним надёжным поставщиком. И если вы дочитали до этого места, значит вы тоже чувствуете разницу.

Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Автор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов

Источники

• FAO. Food loss and food waste in the supply chain. fao.org
• EFSA Journal. Shelf life and food safety studies. efsa.europa.eu
• PubMed. Food storage, nutrient stability and quality. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Купить продукты питания оптом от производителей