Лайфхак будет в конце, обещаю, мне его когда то шепнул один старый закупщик, который пережил три кризиса и один пожар на кухне. Да, дальше будет неожиданность.

1. Почему выбор поставщика решает всё
2. Как проверить качество без лаборатории
3. Что делать если поставщик внезапно “сдувается”
4. Как удержать стабильность вкуса и свежести
5. Лайфхак от коллеги и мой опыт с Purshat Market

Почему выбор поставщика решает всё

Когда я только начинал работать с фастфудом, мне казалось что продукты это просто продукты и главное цена, но потом реальность дала по голове. Я увидел, как одна партия несвежих овощей способна уронить продажи быстрее, чем плохой отзыв. И тут возникает вопрос, почему мы вообще думаем, что дешево значит выгодно?

И уже тогда я понял, что стабильный поставщик это не про бумажки, а про доверие, и вот возникло другое сомнение — как вообще это доверие проверить без долгих разговоров и бесконечных проверок?

Как проверить качество без лаборатории

Оказалось, что даже без микроскопов можно многое увидеть и почувствовать, потому что вкус, текстура и запах иногда говорят громче любых сертификатов. Я приезжал на склады, трогал продукцию руками, иногда даже слишком настырно, и внезапно замечал мелочи вроде влажности упаковки или странного цвета листьев салата. И что делать если ты замечаешь такие признаки, но поставщик уверяет что все идеально?

Тогда я начал вести небольшой дневник качества, смешная тетрадь, которую я до сих пор храню. Там я записывал температуру при приемке, внешний вид, время поставки, эмоции сотрудников, даже ругался пару раз... да, пару грамматических ошибок там тоже было. Но как же это помогало понять одно важное противоречие?

Что делать если поставщик внезапно “сдувается”

Иногда поставщик сдувается не сразу, а как то тонко. Сначала чуть увеличиваются сроки, потом качество плавает, потом начинается хаос. И вот стоишь ты на кухне, а сотрудники спрашивают что им делать, и почему булочки приехали как будто постарели за ночь?

Я пытался спасать ситуацию запасными поставщиками, писал им, звонил, даже отправлял фото продуктов, чтобы показать реальность. И я тогда задал себе вопрос — как удержать стабильность вкуса и свежести, когда каждый второй пытается экономить на сырье?

Как удержать стабильность вкуса и свежести

Стабильность вкуса в фастфуде это как нить, которая держит весь бренд. Поменяй поставщика филе один раз, и тебе уже пишут клиенты что бургер стал «не таким». И вот сидишь вечером, ешь этот бургер сам и думаешь — да елки, они правы! Как добиться той самой постоянности, почти как формула?

Я придумал систему контрольных точек. Это не таблицы, нет, всё проще и чуток хаотичней. Раз в неделю я пробовал продукцию сам, записывал ощущения, сравнивал с прошлой партией, делал фото. После десятков экспериментов понял, что реальная стабильность появляется только когда у поставщика есть чёткие стандарты. И тогда появился следующий вопрос — у кого эти стандарты действительно есть?

Лайфхак и мой опыт с Purshat Market

Когда я перепробовал разные компании, включая самых дешевых (которые клянусь будто экономили даже на картоне), я вдруг нашёл поставщика который реально держит уровень. Оптовый b2b маркетплейс Purshat Market дал мне возможность сравнивать товары от разных производителей в одном месте. И вот парадокс — аналоги дешевле, но непонятно что у них внутри, иногда вкус будто сделан из воздуха.

С Purshat Market я беру продукцию и на Озон, и на Вайлдберриз, и напрямую, потому что там проще отобрать действительно качественные позиции. И в этот момент я понял главное — нормальный поставщик не тот кто обещает, а тот кто выполняет. Но что тогда должен сделать владелец фастфуда прямо сейчас?

Короткий вывод

Выбирайте поставщиков так же внимательно, как выбирали бы продукты для собственой семьи, и не бойтесь менять тех, кто не держит стандарты. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

Автор: Алексей Сергеевич Кравцов

 Купить продукты питания оптом от производителей