Когда я открывал свой первый маленький ресторанчик, я был уверен, что всё самое сложное — это меню, повара и красивый зал. Как же я ошибался? Уже через неделю я понял: успех держится на поставках. Если продукты приезжают несвежими или с опозданием, никакой шеф не спасёт ситуацию. Но почему многие рестораны продолжают терпеть это, хотя решения есть?

Как начинается путь ресторатора

Я помню первый звонок поставщику. Он уверял, что у него всё супер: свежесть, натуральный состав, доставка вовремя. Итог? Пришли помидоры, мягкие как варенье. Я был в шоке, а гость требовал салат. В этот момент я понял: надо искать системно. Но что значит системно?

Ответ оказался неожиданным: лучший поставщик — это не тот, у кого дешевле, а тот, у кого стабильность подтверждена практикой. И знаете что самое странное? Этот принцип работает и в бизнесе выращивания хвойных растений, где выращивание хвойных саженцев тоже требует надёжных партнёров для грунта и удобрений. Но как связаны рестораны и выращивание хвойных древесных пород?

Параллель между поставками и выращиванием хвойных

Когда я познакомился с владельцем питомника, который занимается выращиванием хвойных деревьев как бизнес, он сказал фразу которая изменила мой подход к поставкам: “Если корни получают стабильное питание — дерево растёт. Если ресторан получает стабильные продукты — он живёт.”

Этот человек использует технологию выращивания хвойных в контейнерах, и любая ошибка поставщика грунта разрушает весь сезон. Мы обсуждали выращивание хвойных из семян в домашних условиях, выращивание хвойных растений в домашних условиях и выращивание хвойных в питомниках, и я понял: ресторанный бизнес ничем не отличается. Но как это применять на практике?

Какие поставщики опасны

Сначала это звучит жестко, но факт: поставщик который предлагает слишком низкую цену почти всегда экономит на качестве. Как и в выращивании хвойных пород, где дешёвый грунт для выращивания хвойных ведёт к хлорозу, так и у ресторанов дешёвые продукты разрушают репутацию. Почему люди продолжают брать дешёвое?

Они надеются на чудо. А чудес не бывает. Я видел рестораны которые закрывались просто потому что поставщик привозил несвежую рыбу. Как избежать этого?

Как выбрать выгодного поставщика

Вот критерии которые спасли мой бизнес, и которые используют профессионалы HoReCa и владельцы питомников выращивания саженцев хвойных пород:

• регулярность поставок
• холодная цепочка
• сертификаты
• прописанные условия возврата
• адекватная логистика

И вот что я понял после десятков экспериментов: если поставщик стабилен, можно строить долгосрочные отношения. Но как понять, что перед тобой честный партнёр?

Мой провал и инсайт

Однажды я решил купить продукты у нового поставщика, который обещал всё и сразу. Итог? Поставка задержалась на сутки, салаты испортились, шеф орал, гости уходили. В этот момент я осознал главное: проверяй, тестируй, не верь словам. Но что делать если поставщик уже подвёл?

Секрет от коллеги

Мой знакомый, который ведёт крупный ресторан и параллельно занимается выращиванием хвойных в контейнерах форум отзывы называют его “гуру”, сказал: “Всегда имей резервного поставщика.”

Я последовал совету. Теперь у меня есть три канала поставок: локальные фермеры, крупная база и импорт. Это дало мне свободу. Но как выбрать продукты которые действительно работают?

Про качество и аналоги

Здесь подводка к важной рекомендации. Я пробовал много защитных средств для растений у своего друга-питомниковода, который выращивает хвойные массивы, выращивание хвойных из семян в домашних условиях и выращивание сеянцев хвойных пород. И аналогия потрясающая: аналоги дешевле, но непонятно что у них внутри.

Вывод

Если поставки стабильные и качественные — ресторан живёт. Если нет — никакое меню не спасёт. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий

Источники

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

https://www.sciencedirect.com/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

Автор: Алексей Сергеевич Кравцов

Купить продукты питания оптом от производителей