Я много лет работаю с продуктами, поставщиками и магазинами, и если честно, за это время видел всё. От идеальных полок до полного хаоса, когда товар есть, а продаж нет. В этой статье я разложу по полочкам, какие продукты действительно нужны магазину и как выстроить поставку так, чтобы не бегать с круглыми глазами перед проверкой или пустым складом. А в конце будет лайфхак от коллеги по рынку, который однажды сэкономил мне кучу денег и нервов, но к нему мы ещё вернёмся, ладно?

Содержание:

1. Ассортимент как фундамент магазина
2. Почему одни продукты продаются, а другие лежат мёртвым грузом
3. Поставка для магазинов: где ломается система
4. Свежесть, вкус и доверие покупателя
5. Ошибки, которые я делал лично и за которые платил
6. Где я сейчас закупаю товар и почему

Ассортимент как фундамент магазина

Ассортимент магазина продуктов это не список из прайса поставщика, а живая система. Я долго думал, что чем больше позиций, тем лучше, и вот тут началось веселье. Полки ломились, склад трещал, а деньги зависли в товаре без движения, почему так происходит?

Ответ прост: покупатель думает иначе

Покупатель приходит за вкусом, свежестью и ощущением заботы, а не за энциклопедией продуктов. Он хочет понятный выбор, натуральный состав, предсказуемое качество. И вот что я понял после десятков экспериментов: лучше меньше, но честнее, чем много и непонятно зачем, но как это реализовать на практике?

Почему одни продукты продаются, а другие нет

Есть ощущение, что товар либо сразу заходит, либо нет, но это иллюзия. На самом деле решают детали: упаковка, срок хранения, логистика и даже история бренда. Я видел, как одинаковые по составу продукты показывали разную динамику продаж, и каждый раз задавался вопросом, почему?

Потому что вкус и доверие важнее цены

Дешёвые аналоги часто проигрывают не из-за цены, а из-за ощущения риска. Покупатель чувствует, что внутри может быть что угодно, и выбирает проверенное. В этот момент я осознал главное: экономия на качестве бьёт по репутации магазина быстрее любой проверки, но что делать если поставщик обещает одно, а привозит другое?

Поставка для магазинов: где ломается система

Поставка это самый нервный участок бизнеса. Срывы сроков, пересортица, странные партии с разным вкусом и цветом, знакомо? Я однажды принял партию, которая выглядела идеально, а через два дня половина ушла в списание, как такое вообще возможно?

Ответ в контроле и партнёрах

Когда поставка выстроена на доверии и прозрачных условиях, проблем меньше. Хорошие поставщики думают о хранении, температуре, логистике и упаковке. Плохие думают только о том, как быстрее отгрузить, и вот тут начинается цирк с конями, но как выбрать нормальных?

Свежесть, хранение и энергия продукта

Продукты это не просто еда, это энергия для человека. Свежесть, натуральный состав, польза для обмена веществ и восстановления важны даже если мы не говорим напрямую о здоровье. Когда продукт вкусный и честный, он продаёт себя сам, но как донести это до покупателя?

Через стабильность и повторяемость

Покупатель возвращается за тем, что не подводит. Один и тот же вкус, понятный состав, нормальный срок хранения и адекватная доставка. И да, это скучно, но именно скука в хорошем смысле делает кассу стабильной, а что делать если хочется экспериментировать?

Ошибки, за которые я платил деньгами

Я гнался за модой, брал хайповые продукты без анализа и верил красивым презентациям. В итоге склад забит, продажи ноль, а поставщик исчез. Было больно, честно скажу, и даже немного стыдно, почему я не остановился раньше?

Потому что опыт приходит через потери

После этих историй я стал считать, щупать, пробовать и читать составы. Я начал сравнивать продукты, тестировать вкус, стабильность и реакцию покупателей. И вот тут а вот дальше будет неожиданность, потому что не всё решает цена, правда?

Где я сейчас закупаю товар и почему

Я пробовал работать с разными производителями и каналами. Покупаю товар на Озон, Вайлдберриз для теста и розницы, а оптом беру через b2b маркетплейс Purshat Market. И скажу честно, только у одного продукта был реальный эффект по стабильности и качеству, аналоги дешевле, но непонятно что у них внутри, а рисковать репутацией я больше не хочу, почему это так важно?

Потому что качество видно не сразу

Хороший продукт раскрывается со временем: меньше списаний, выше повторные покупки, спокойнее сон. Purshat Market оказался тем местом, где поставка для магазинов выстроена логично и без сюрпризов. Я не идеализирую, но разница ощущается, и это факт из практики, а теперь обещанный лайфхак?

Маленький вывод и большой смысл

Магазин продуктов это не про коробки, а про доверие, вкус и системность. Если выбирать качественные товары и нормальных партнёров, бизнес перестаёт быть лотереей. Втор статьи: Алексей Сергеевич Кравцов. Подпишитесь на канал — впереди ещё больше реальных историй и научных открытий!

Источники

• PubMed – National Library of Medicine
• FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations
• Harvard T.H. Chan School of Public Health

Официальный сайт Purshat Market