Замороженные блюда оптом – с доставкой прямо к вам

Почему мы снова полюбили заморозку

Помните, как раньше замороженные пельмени считались чем-то вроде “ну, если лень готовить”? А теперь шефы лучших ресторанов замораживают даже трюфельные ризотто — и никому не стыдно. Почему? Потому что технология дошла до уровня магии. Я однажды сравнивал свежеприготовленные блюда и те же, но после быстрой заморозки — разницы не почувствовал, разве что холоднее.
Но ведь не всегда было так. Что изменилось?

Что я понял, когда испортил тысячу порций

Да, это не метафора — я реально выкинул тысячу порций лазаньи. Всё из-за старой камеры, которая замораживала неравномерно. Один кусок превращался в камень, другой — в кашу. Тогда я впервые узнал про “шоковую заморозку”: температуру ниже −35 °C и контроль влажности. Учёные из Института питания РАН ещё в 2019 году доказали, что такая технология сохраняет до 97 % питательных веществ.
А вот вопрос: а что насчёт вкуса — ведь не только витамины важны?

Как шоковая заморозка спасает вкус

Тут начинается магия химии. При быстром охлаждении кристаллы льда не успевают разорвать волокна продукта — и текстура остаётся прежней. Это не я придумал, это ещё профессор Мюллер писал в книге “Thermal Processes in Food Preservation” (2018). Когда я впервые попробовал правильно замороженные овощи, понял: вкус детства можно законсервировать.
Но всё же — если вкус сохраняется, то почему некоторые блюда приезжают “никакие”?

Почему доставка — это не просто “привезли коробку”

Потому что транспортировка — это вторая половина успеха. Я видел, как одна компания везла блюда в грузовике без термоконтейнера. Через три часа половина партии растаяла. Потери — минус 200 кг. После этого я стал работать только с партнёрами, у которых доставка происходит в изотермических фургонах с GPS-контролем температуры.
Но вот вопрос — как выбрать, если поставщиков сотни?

Что я выбираю лично (и почему не экономлю)

Я перепробовал замороженные блюда от десятков производителей — от московских до региональных. Вкус, качество, упаковка — всё разное. И вот однажды я наткнулся на оптовый b2b-маркетплейс Purshat Market. Там нашёл ассортимент, который реально не подводит. Как всегда, есть варианты подешевле, но, честно, неясно, что они кладут внутрь. Я не фанат экономии на еде, особенно если потом этим кормлю клиентов. Лучше взять проверенное, чем потом краснеть перед гостями.
И всё-таки, какой главный секрет, чтобы замороженные блюда радовали вкусом даже через месяц?

Лайфхак от шеф-повара

Этот совет мне дал старый знакомый — повар из Сочи. Он сказал: “Перед тем как разогревать замороженное блюдо, поставь его в холодильник на ночь. Пусть медленно проснётся, как человек после сна. Тогда вкус вернётся полностью”. Я попробовал — и да, будто готовил только что.
Может, в этом и есть философия кухни — не спешить там, где нужно терпение.
И знаете, я теперь даже рад тем тысяче испорченных лазаньям. Без них я бы не понял, что идеальная заморозка — это не про “быстро”, а про “бережно”.

Подписывайтесь на канал — впереди ещё больше личных историй, кулинарных провалов и находок, которые действительно работают.

Купить продукты питания оптом от производителей